动脉硬化是许多心血管疾病发病的危险因素，从饮食上预防动脉硬化，既简单又没有药物的副作用，这是我们提倡的。下面就列举一些常见的可以预防动脉硬化的食物。
生姜 有一种含油树脂，具有降低血脂和胆固醇的作用。
牛奶 含有一种因子，能降低血清胆固醇的浓度；牛奶中还含有大量的钙质，也能起到减少胆固醇的吸收作用。
大豆 含有一种皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量，常食大豆及豆制品食物极有好处。
大蒜 含有挥发生辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用。
洋葱 含有的硫化物和含硫氨基酸，在降低血脂、防治动脉粥样硬化和心肌梗死方面有作用。
鱼类 鱼油中有较多的不饱和脂肪，有降血脂功效。
蜜橘 含有丰富的维生素C，常吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
山楂 含有黄酮类的物质，有加强和调节心肌，增强心脏收缩及冠脉血流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人常食有益。
茶叶 含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功，经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
茄子 含有较多的维生素P，可增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化及脑溢血有一定作用。
燕麦 含有的B族维生素、卵磷脂等具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，常食可防治动脉粥样硬化。
甲鱼 有滋补养阴和降低胆固醇的作用，能降低高脂饮食后的血胆固醇含量。
木耳 含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，亦有减肥和抗癌的作用，可长年煎服和烹汤佐膳。
红薯 可供给人体大量的胶原和黏多糖类，能保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化。（摘自《长寿》2009年第1期 文/双红）
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