自然界中的食物多种多样，按色彩可分为红色食物、黄色食物、绿色食物、白色食物、黑色食物,这些食物色彩各异,对人体的养生作用也各有千秋。
红色食物养心
红色食物是指外表呈红色、橙红色或棕红色的植物性食物和“红肉”类。这些植物性食物有西红柿、胡萝卜、老南瓜、红心白薯、红萝卜、红苋菜、红辣椒、红皮洋葱,山楂、红枣、红苹果、草莓、西瓜、樱桃、枸杞,红小豆、红米等，“红肉”指猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等哺乳性动物的肉。
红色食物大多具有补血、益气生血、活血的作用。红色蔬果能为人体提供ß-胡萝卜素、维生素C、矿物质铁、番茄红素等,对人体具有提高免疫力、提抗自由基、预防衰老、抑制癌症、补铁养血等作用,ß-胡萝卜素在体内还可以转化为维生素A，具有保护人体上皮组织的功能,能增强人体抗感冒的能力。此外红色的动物性食物还能为人体提供优质蛋白、无机盐、钙铁锌等,能增强人的心脏和气血功能。红色辣椒还有温中散寒、开胃除湿的功效,辣椒中的辣椒素还能刺激心血管系统,加速血液循环。
秋冬养阴，春夏养阳。冬令时节，气候寒冷,万物收藏,人的机体生理功能处于降低、抑制、收缩状态,易发冷、患感冒，吃些热性的红色食品,如羊肉、狗肉、辣椒等可驱逐寒冷、增强免疫力、预防得病。夏季气候炎热、万物生长,人体的阳气外泄,新陈代谢速度加快,应该养心。而红色食物具有温热、补阳的作用。建议在夏季食用凉性红色食物的同时,再补充一些温热性的红色食物,比如吃动物性食物之前可以先吃一些植物性食物,如西红柿、西瓜等。但红色又为“火”,如果过多食用,又容易上火,因此把握好“度”非常重要。
黄色食物健脾
黄色食物包括一系列由橙色到黄色的食物。如黄色水果:橘子、柠檬、香蕉、木瓜、梨、柚子、桔子、橙子、菠萝、芒果、杏等，黄色蔬菜:胡萝卜、花生、南瓜、土豆、黄心红薯、甜椒、金针菇、蒜黄,黄色粮豆:黄色玉米、黄豆、小米,黄色动物性食物:黄花鱼、黄鳝等。
黄色食物以植物性食物居多，富含维生素D、维生素C、维生素E等，更重要的是富含黄色标志的胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化剂,在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面与维生素C协同作用，清除人体内的氧自由基和有毒物质,延缓皮肤衰老,增强免疫力,预防辐射等。胡萝卜素在人体内还可以转化为维生素A，能保护上皮组织细胞及胃肠粘膜,预防干眼病、夜盲症、胃炎、胃溃疡等疾病的发生,是维护人体健康不可缺少的营养素。维生素D能够促进钙、磷的吸收,起到强筋壮骨的作用,可以预防儿童佝偻病、中老年人骨质疏松症等。天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,减少色斑,降低血清胆固醇,防治皮肤病变,减轻动脉硬化和健脑益智的作用等。
黄色食物多半味甘,气香，性属土,对应人体五脏的脾和六腑的胃,因此吃黄色食物可以增强脾胃的功能,有益脾胃的健康。健康的脾胃能将吃进的食物转化为人体需要的营养素,再将这些营养素传送至全身各处,并代谢身体的废弃物。脾是运化身体血液、精气、身体运转时动力的来源,五脏六腑都依赖脾胃的滋养。也就是说人体健康与否,就看脾胃功能是否良好,正所谓“脾胃为后天之本”。
绿色食物养肝
这里的“绿色食物”并不是指那种特定意义的“绿色食品”,而是指绿颜色的植物性食物,包括青色和蓝色。如青笋、青豆、青瓜、菠菜、油菜、芹菜、白菜、圆白菜、绿豆角、西葫芦、苦瓜、丝瓜、青椒、绿皮茄子、嫩南瓜，青苹果、青梨、青枣、绿葡萄等。
绿颜色的食物富含叶绿素、维生素、膳食纤维、叶酸、钙及其他无机盐等。对人体具有延缓衰老、预防心血管、高血压、高血糖、高血脂等病,提高免疫力、造血、解毒排毒、维持体内酸碱平衡等作用。尤其是所含的丰富的叶酸,可以防止胎儿的神经管畸形。绿色蔬果也是钙的最佳来源,含量比牛奶还要多,吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。绿色食物还可舒缓压力、预防偏头痛。所含维生素A对视力很有好处,具有养肝明目的功效。
五行中绿色主木,入肝，绿色食物具有舒肝强肝的功能,是良好的人体“排毒剂”。近年来,绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色,深受人们的青睐。另外,五行中青克绿,木克土,肝制脾,所以说绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收的功能。
白色食物养肺
白色食物是指本身色泽洁白或颜色较浅的食物,包括多种经加工后的粮食、根茎类蔬菜和一些颜色淡浅的禽肉类和水产类食物。如粮食中的大米、面粉等，蔬菜中的白萝卜、白菜、冬瓜、百合、莲藕、茭白、竹笋、大蒜等，动物性食物中的海鲜、禽、蛋、牛奶、猪皮、蹄筋、牛骨髓等，菌类中的猴头菇、鸡腿蘑、鲜蘑、银耳、竹荪等,果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等,另外如白糖、白酒、豆腐、豆浆等,都是重要的白色食品。
白色食物为人体提供碳水化合物,如大米、白面,是人体能量的主要来源;为人体提供优质脂肪,如禽类和水产品类食物中的饱和脂肪酸和胆固醇的含量较低,容易被人体消化吸收,可降低肥胖症、高血压、高脂血症、心脑血管疾病的发生机率等;为人体提供优质蛋白,如豆腐、豆浆等白色食物能向人体提供高质量的植物性蛋白质,也是人体补充钙质的重要途径,牛奶、水产品和禽肉类食物则是高质量的动物性蛋白质的重要来源,它们还含有人体所必须的多种营养素,对健康十分有益。
五行中白色主金,入肺,肺是一个对人体各种生理功能都具有调节作用的重要器官,人体气血津液在肺气的推动下散布全身。白色食物为人体提供所需的能量,维持体温,补益肺气,健肺爽声,润肺祛痰,对维持生命有重要意义。此外,白色的水果和蔬菜给人一种爽口味鲜的感觉,经常食用还可以辅助治疗心脑血管疾病,属很好的天然保健食品。
黑色食物养肾
黑色食物是指含有天然黑色素的动植物性食物,颜色呈黑色或紫色、深褐色等。粮食类如黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑芝麻、黑豆豉、黑豆、黑玉米等,动物性食物如黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、乌鸡、黑海参、墨鱼等，植物性蔬果类如海带、紫菜、黑扁豆、黑豇豆、菱黑、香菇、黑木耳、桑葚、黑枣、黑葡萄、栗子、龙眼肉、黑松子、黑花生、黑瓜子、紫薯、荸荠等。
黑色食物中富含黑色素、花青素,具有清除自由基、防癌抗癌、延缓衰老、补脑健脑、增强记忆的功效;铁的含量很高,具有明显改善营养性贫血的功效;富含不饱和脂肪酸,具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
五行中黑色主水,入肾,肾是人体五脏之一,中医认为肾与膀胱相表里,主藏精，藏先天之精和后天之精,主发育、生长、生殖,故又称肾为“先天之本”。中医学认为黑色食品具有“补肾”的效果,常吃黑色食品更易补肾。
健康的饮食应该做到营养均衡,不管是红色食物、黄色食物、绿色食物、白色食物,还是黑色食物,只要合理搭配,科学烹饪,科学食用,对人体都是有营养的。人不应该偏食某一类食品。（摘自《营养配餐导报》2012年第6期第3版）
